No dia 28 de maio celebramos o Dia do Hambúrguer, uma data que representa uma verdadeira revolução gastronômica.
A origem da comemoração remonta à Feira Mundial de Saint Louis, em 1904, nos Estados Unidos, quando o hambúrguer foi oficialmente apresentado ao mundo em sua versão mais icônica: entre dois pães. Mas sua história começa muito antes, nas ruas de Hamburgo, na Alemanha, onde o tradicional frikadelle —um bolinho de carne moída— já era um prato popular séculos antes da adaptação americana.
Agora o produto passa por inovações no setor de restaurantes, que tem apostas para 2026. Veja algumas.
Variedade nas entradas
Segundo Thiago Benedetti, fundador da Smart Burger e visitante da NRA Show 2025 —a maior feira de food service do mundo, realizada em Chicago—, uma tendência para o próximo ano é a diversidade de entradas em hamburguerias. “Isso vem do mundo dos restaurantes e aumenta o tíquete médio.” Ele diz ser uma outra aposta no setor a influência oriental e o apelo afetivo e nostálgico nas comidas.
Hospitalidade
Para Benedetti, atendimento e hospitalidade também são pontos de atenção quando o produto está cada vez mais parecido. O tema apareceu na NRA Show 2025 em muitas palestras como ponto de virada de chave dos negócios. “O crescimento de lugares estilo ‘diner’, com apenas um hambúrguer muito bom, também é uma tendência mundial que está começando no Brasil. Muitos lugares estão apostando em uma única receita com ingredientes de alta qualidade.” Outro ponto do futuro é o uso de tecnologia no serviço, como no tratamento dos dados dos clientes. “Quanto mais você sabe do seu cliente, melhor.”
Atenção ao delivery
O fundador da Smart Burger dá algumas dicas para o consumidor escolher os hambúrgueres que vai comer em casa. “Leia as avaliações. Todo mundo erra, mas quando você lê os problemas, entende que tipo de erro esse lugar tem”, diz. Ele sugere também lugares a menos de três quilômetros de distância, para garantir um produto com mais qualidade. “Vale também escolher lugares que se preocupem, além do produto, com uma boa embalagem e optem por alimentos que viajem melhor. Não adianta comprar uma batata com cheddar e bacon e esperar que ela tenha a mesma qualidade do salão”, diz. Por último, o consumidor não deve acreditar em preços muito baixos. “Ninguém faz milagre.”
Hambúrguer quadrado
Uma das inovações mais curiosas deste ano no Brasil foi o hambúrguer quadrado de 150 gramas da VPJ Alimentos, produzido com carne angus. Ao fugir do formato clássico, o objetivo é reposicionar o hambúrguer como uma proteína para o consumo diário. “Queremos que o hambúrguer esteja presente nas refeições do brasileiro como uma alternativa confiável e saborosa, não apenas em lanches. Nosso foco é o prato, não só a grelha”, afirma Valdomiro Poliselli Júnior, presidente da empresa.
